一起來看下餅干生產的基本工藝過程

市場上各種各樣的餅干太多了，每個廠家生產的餅干的口味、工藝都是有著自己獨特的生產工藝。下面安徽省青草劉老三食品有限公司帶各位一起來看下關于餅干的基本工藝過程有哪些，趕緊隨著小編一起看過來吧！

原輔材料的預處理、面團的制備、面團的搟面、成型、烘烤、冷卻、整理、包裝、儲存。但是，各類餅干生產工藝的配方、工藝、進料順序和操作方法各不相同。

原輔材料的預處理：

將本產品的原輔材料全部帶入車間，過篩后使用。

面團的準備

這是更關鍵的一步。在一般的餅干制作過程中，原材料的選擇占決定成敗因素的50%。其次，粉體混合作業占25%，烘焙占20%，而其他軋制和成型僅占5%。因為面團的準備不僅決定了成品的風味、口感、外觀、形狀和顏色，而且直接影響到下道工序能否正常進行。

1、酥皮的準備

酥脆或甜脆的面團俗稱冷粉。這種面團需要更大程度的可塑性和有限的粘彈性。成品是酥脆的餅干。由于這種餅干的形狀是用壓印模壓印或卷成壓紋的，因此不僅要求面團在卷成面團時具有一定的結合力，這樣機器才能連續運轉而不粘在滾筒和模具上，還要求成品。浮雕圖案清晰。面筋的形成會增加面團的彈性和強度，降低其可塑性，并造成成型的蛋糕的韌性和變形。而且，由面筋形成的薄膜會在烘烤過程中導致表面膨脹和起泡。

2、硬面團的特點

與脆度相比，堅韌的面團具有以下特點：

A.糖分和油分比較低，調粉時容易形成面筋；

B、要求產品體積小、質量好、口感松脆，即溶脹率大、層狀結構細膩；

C.因成本特性，加工工藝和脆度不同，如：多次壓延工序和沖壓成型；

根據以上特點，面團韌性的特點應該是：面團的面筋不僅完全成型，而且具有較強的延展性、可塑性、適度的結合力和柔軟光滑的特性，強度和彈性不應太大了。

對于餅干的基本工藝介紹就到這里啦，想要吃好吃的餅干，趕緊來青草劉老三食品有限公司吧！